キャビアがさらに洗練される

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人、場所、物

さらに、フルーツからインスピレーションを得たファッション、スカンジナビア スタイルのガラス ランプなど、T の文化大要録に掲載されています。

最近では、フライドチキンからハンバーガーに至るまで、何にでもキャビアを少量加えるレストランもあるようで、かつては贅沢だったこのご馳走が事実上調味料に変わってしまった。 したがって、シェフたちが日常のオセトラよりもさらに希少なもの、つまりアラバスターから金色に至るまでの色をしており、珍しい突然変異の結果であるアルビノキャビアに注目しているのも不思議ではないでしょう。 最も人気のあるのはシロチョウザメですが、国際的な御用達である N25 キャビアの創設者ヘルメス・ゲーネン氏は次のように述べています。 それはむしろスーパーヨット向けです。」 ニューヨークのレ・トロワ・シュヴォーでは、スターレットとして知られる小型のチョウザメ、アシペンサー・ルテヌスの卵がテーブルサイドのクネルに成形され、ホワイトアスパラガス、空気を含ませたベシャメル、ブール・ド・バラットで焼き上げたブリオッシュが添えられています。 レストランのオーナー、アンジー・マールさん（41）は、モノクロのプレゼンテーションにより、客は「実際に何を味わっているのかをより認識できる」と述べ、アルビノキャビアを「しなやかでビロードのような」と表現する。 コペンハーゲンのアルケミストのシェフ兼共同オーナーであるラスムス・ムンクさん（32）は、アルビノキャビアの「バターの美しい香りとクリーミーな食感」に惹かれている。 彼は、宇宙旅行用の食品に関するマサチューセッツ工科大学の研究者とのコラボレーションから生まれた、さわやかなサワー種風味の四角いフリーズドライミルクの上にそれを添えて提供する。 そして、ロンドンのおまかせレストラン「ザ・アラキ」では、シェフのマーティ・ラウが白イカとイカを細いリボン状にスライスし、その上にスプーン一杯の金いくらをトッピングします。 ホワイトキャビアの在庫には限りがありますが、追いかける価値のある青白い球体はそれだけではありません。 キノコのような風味を持つカタツムリの卵は、素朴な味にもかかわらず、同じ見た目の魅力を持っています。 ただ、お買い得だとは思わないでください。 「場合によっては、キャビアよりもカタツムリの卵に高いお金を払うこともあります」とムンクは言います。 — ローレン・ジョセフ

1930 年代にモダニズムがスカンジナビアに到来すると、フィンランドのデザイナーは、イタリアのムラーノ島のものよりも重厚で素朴な手吹きの色ガラスですぐに知られるようになりました。 アルヴァ・アアルト、カイ・フランク、タピオ・ヴィルッカラは、繊細さに無頓着で、装飾をそぎ落とした幾何学的な寸法の豊かな色合いのケース入りガラスを採用し、ヘンリー・ムーアやバーバラ・ヘップワースのような抽象的な石の彫刻家からインスピレーションを得ました。 現在、彼らの精神的継承者の一人であるヘルシンキを拠点とする53歳のハッリ・コスキネンは、エルメスの一連のガラステーブルランプにおいて、その独特でムードのあるフィンランドの美学を刺激しました。 これらの高さ 10 インチのドーム型照明器具は、カシス、シダ、琥珀のスモーキーな色調で、単に照らすだけでなく、火山の光でくすぶります。 スフレ ドゥ エルメス ランプ、価格はお問い合わせください。hermes.com。 — ナンシー・ハス

写真アシスタント: ジュリエット・ポーレット。 セットデザイナーアシスタント: ジュスティン・ルーセル

来月オープンするフィフス アベニュー ホテルは、進化を続けるニューヨークのノーマッド地区の五番街と 28 番街の角にある、1907 年にマッキム、ミード＆ホワイトが設計した建物を利用しています。 かつて銀行だった建物を 153 室の高級ホテルに変えるには 10 年かかり、元のネオクラシック様式の建物に加えてモダンな 24 階建てのタワーも追加されました。 内部では、派手で超カラフルなインテリアで知られるインテリア デザイナーのマーティン ブルドニツキが、エレベーターの踊り場にシャーリングを施したピンクのシルクを敷き詰め、部屋にはきらびやかなシャンデリアと、さまざまなオーダーメイドの家具を組み合わせました (ある部屋では、スピンドル-脚のライティングデスクは赤い漆塗りのワードローブの隣にあります）。 タッセル付きの椅子とパゴダのランプで装飾された 2 つのバーと、フランスとイタリアの影響を受けた料理を提供するメイン レストランは、シェフのアンドリュー カルメリーニが率いています。 そして、天井の高さ 42 フィートのグランド ダイニング ルームの下には、古い金庫室があった場所に非常に安全なワインセラーが設置されています。 客室 $895 から、thefifthavenuehotel.com。 — クリスチャン・L・ライト